Pan de Carral

 Esta especialidad es típica de la provincia de a Coruña  
Formula:
  • Agua                          8000 gramos
  • Harina Fuerza (280 w) 10000 gramos
  • Levadura                      200 gramos
  • Sal                              200 gramos
  • Mejorante                    100 gramos (según el tipo)**
  • Masa madre                3000 gramos
Proceso :
  • Amasar la harina y el 80% del agua (6,5 litros aprox)
  • Cuando se obtenga una masa fina , añadir la levadura y la sal , y el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda , este es el proceso mas delicado , pues hay que hacerlo sin prisas y añadir poco a poco el agua .
  • Terminar de amasar 
  • Temperatura de la masa entre (22 º y  24º C)
  • Dejar reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente
  • Dividir la masa en porciones de 1000 gramos como mínimo
  • Bolear
  • Dejar fermentar 15 minutos 
  • Aplastar un poco y harinar
  • Dar unos cortes en forma de rombos
  • Hornear con poco vapor

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