Es una especialidad típica de la comunidad autónoma de gálicia ,muy típico en los pueblos de Ourense .Esta barra de gran alveolado se distingue por tener una masa blanda y por necesitar ,durante su elaboración un largo periodo de reposo antes del formado para garantizar una larga conservacion.
Formula:
- Agua 8000 gramos
- Harina Fuerza (280 w) 10000 gramos
- Levadura 200 gramos
- Sal 200 gramos
- Mejorante 100 gramos (según el tipo)**
- Masa madre 3000 gramos
Proceso :
- Amasar la harina y el 80% del agua (6,5 litros aprox)
- Cuando se obtenga una masa fina , añadir la levadura y la sal , y el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda , este es el proceso mas delicado , pues hay que hacerlo sin prisas y añadir poco a poco el agua .
- Terminar de amasar
- Temperatura de la masa entre (22 º y 24º C)
- Dejar reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente
- Dividir la masa en porciones de 350 gramos
- No es necesario bolear
- Formar las barras y fermentar 60 minutos
- Hornear con poco vapor
hello. very interesting recipe. could you explane me what is Mejorante and Masa madre
ResponderEliminarregards Artem
El mejor ante es un aditivo y la masa madre es una prefermento que se le añade a las masas de panes para que tengan más sabor y una mejor textura y olor
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