La moda del consumo de hamburguesas ha traspasado los límites del mero establecimiento de hostelería. Los jóvenes van imponiendo sus gustos y también quieren consumir esta especialidad norteamericana de preparación sencilla en su propia casa. El panadero no debe desaprovechar la oportunidad de ofrecer entre sus productos una nueva atracción para el cliente: el panecillo de hamburguesa, que se caracteriza por su miga blanca y delicada y su corteza suave adornada con semillas de ajonjolí.
Formula:
- Harina gran fuerza (W=400) 10.000 gramos
- Agua 5.000 gramos
- Azúcar 300 gramos
- Sal 200 gramos
- Leche en polvo o suero lácteo 200 gramos
- Margarina 1.000 gramos
- Mejorante S.C..
- Levadura 1.000 gramos
- Huevo 50 gramos
Proceso
- Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado. El tiempo de amasado será el necesario para obtener una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de 60 gramos. Bolearlas sin reposo previo y a continuación colocarlas sobre bandejas. (Foto 1)
- Una vez boleadas, las piezas se dejan reposar durante 5 minutos, para que su masa se relaje y puedan ser aplastadas con facilidad. (Foto 2)
- Fermentar durante 1 hora y 15 minutos a 30 °C y un 80 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande. (Foto 3)
- Humedecer las piezas con agua pulverizada y depositar en su superficie semillas de ajonjolí. (Foto 4)
- Hornear con muy poco vapor con el horno a 220 °C durante 13 minutos. Hay que evitar que se sequen demasiado. (Foto 5)
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