La baguette es el pan francés por antonomasia. esta es la versión artesana de la baguette rústica.
Formula:
Poolish
Proceso:
- Harina de trigo (180 W) 2.000 gramos
- Harina de centeno 1.000 gramos
- Agua 3.000 gramos
- Levadura 60 gramos
- Harina de trigo (180w) 6.000 gramos
- Agua 3.000 gramos
- Sal 200 gramos
Proceso:
- Preparar el poolish y dejarlo fermentar 180 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, mezclar con los ingredientes de la masa y amasar el conjunto.
- Extender el pastón resultante sobre la mesa de trabajo y dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos. Pasado este tiempo, efectuaremos un volteo de la masa y dejaremos de nuevo que fermente durante otros 60 minutos.
- Asi facilitaremos que la masa adquiera más fuerza. (Foto1)
- Dividir pastones de unos 300 g. (Foto 2)
- Formar las barras y colocarlas en tablones con telas. (Fotos 3 y 4)
- Fermentar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
- Practicar cuatro cortes longitudinales. (Foto 5)
- Hornear a 215º C, con medio vapor, durante 25 minutos.
0 comentarios:
Publicar un comentario