los mejores ingredientes para una buena receta son la imaginación el amor por el oficio y la veneración por la calidad ; y creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso más allá de lo que en ese momento tú crees que es lo mejor.
Pastel de pisos , para la celebracion de unas bodas de oro , relleno de trufa y cubierto de nata , rematado con melindros de vainilla y decoracion en nata con picos de yema pastelera
La costumbre de que el hombre regale una rosa a la mujer se remonta al siglo XV. Algunas versiones hacen coincidir esto con la Feria de las rosas que tenía lugar en Barcelona en aquella época. A las mujeres que el 23 de abril asistían a la misa oficiada en la capilla de Sant Jordi del Palacio de la Generalidad de Cataluña se les regalaba una rosa. Esta tradición se documenta también en el siglo XVII. En la actualidad, la rosa roja (que simboliza la pasión) debe ir acompañada de la señera y una espiga de trigo (símbolo de la fertilidad). Es un obsequio entre las parejas, pero se efectúa también entre todos los seres queridos (familiares, amigos, colegas).
El Día de San Jorge (Diada de Sant Jordi en catalán) tiene un aspecto reinvindicativo de la cultura catalana y muchos balcones lucen la bandera catalana. En toda Cataluña se venden rosas y libros, llegando a su máxima expresión en las Ramblas de Barcelona, donde a los puestos habituales se añaden otros para la ocasión.
Diada en la que los pasteleros ofrecen el tradicional Pastel de Sant Jordi, elaborado a base de varias planchas de bizcocho de forma rectangular simulando un libro, con rellenos de mantequilla, chocolate o nata y cubierto de yema caramelizada.
Pero tambien se pueden realizar algunas piezas mas sencillas , con hojaldre , rellenas de crema y con fruta natural.
La coca de forner muy
típica y tradicional en Cataluña, también conocida como la coca de
panadero en otras comunidades. Es la versión dulce catalana de la
versátil focaccia italiana.Perfecta para el desayuno o merienda
Partiendo
de una masa de pan comun formaremos barras cortas sin puntas de
300 gramos de peso y las dejaremos reposar hasta que doblen
el volumen
Las aplanamos con los dedos y las rociamos con una buena cantidad de aceite de oliva , las dejamos fermentar media hora mas
Marcamos las cocas con los dedos o con el canto de la mano
Al entrar en el horno le añadimos los piñones y el azucar , el horno a temperatura fuerte
Cuando salgan del horno , y en caliente las rociamos con una generosa cantidad de anis dulce
Las tartas nupciales son una de las especialidades que realmente distingue al pastelero artesano de cualquier competencia. La creatividad y originalidad de los profesionales, permite adaptarse a las necesidades y los gustos de cada cliente ofreciendo siempre piezas únicas y personales. Normalmente, cuando hablamos de tartas nupciales pensamos en grandes montajes y maravillosas cúpulas de pastillaie, pero en realidad son muchos los encargos que por presupuesto, o por número de raciones, no nos permiten preparar piezas grandilocuentes y espectaculares.
De todas formas, no debemos renunciar a nuestra vertiente artística y, con un poco de habilidad, podemos realizar montajes que, a pesar de su sencillez, resulten realmente inolvidables para los novios, sus familias y amigos. Para ello nos podemos servir de las más variadas técnicas, cartucho con glasa o chocolate, pequeñas piezas de pastillaje o mazapán, etc. y buscar motivos que aportan una nota de elegancia u originalidad, según los casos y gustos del cliente.
