• 1 doble + 2 sencillos + 1 doble = 5 pliegues
• 1 doble + 1 sencillo + 1 doble + 1 sencillo = 5 pliegues
• 2 dobles + 2 sencillos = 5 pliegues
• 1 doble + 1 sencillo + 1 doble + 3 sencillos = 7 pliegues

• Cocer a 215°C para piezas normales, bajando el horno de temperatura hacia el final de la cocción.
• Para piezas de azúcar tipo palmeras cocer a 190ºC - 170°C.
• El tiro debe estar abierto para la salida de vapores.

• Hay otros métodos para la elaboración del hojaldre:

Inverso: Envolver la masa con la grasa. Este sistema tiene sus ventajas:
No encoge en la cocción.
El desarrollo es regular.
No necesita tanto reposo.
Las piezas son más ligeras
Rápido: Se mezclan todos los ingredientes sin un amasado excesivo y se procede a dar los pliegues. Las condiciones finales son inferiores a las anteriores.

• Cuando el hojaldre no se gasta al día, se debe amasar con menos agua y un amasado más corto para que no pierda sus facultades,también es recomendable dar un pliegue menos, el cual daremos en el momento de su utilización.
• La harina para estirar el pastón será justo la que nos pida la masa.
• Para guardarlo, deberemos recubrir el pastón con un film de plástico para que no se reseque ni se forme piel en la superficie.
•  Si pintamos con agua las latas a la hora de cocer, se nos encogerá menos.
•  La dureza de la masa y de la grasa debe ser la misma, ya que si no podemos tener graves problemas en el plegado.
• Para darle el color dorado lo pintaremos con huevo batido rebajado con un poco de agua.
• Las piezas de hojaldre, una vez cocidas, jamás se pondrán en frigorífico ya que se humedece y pierde toda su textura rompediza.
• Si el hojaldre no se usa el mismo día, También podemos congelarlo, siempre protegido con plástico para que no se nos reseque y las piezas cortadas, ya que sí congelamos el pastón entero, la dilatación del agua producida por la acción del frío nos rompería las capas con llevando un mal desarrollo de la pieza.
• Utilizacion de la masa de hojaldre ,Repostería de hojaldre ,Bandas de fruta, Vol-au-vents,Cañas ,Pastas para aperitivo Piezas individuales,Bases para tartas ,etc.